Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
2,754 €
Prix de revient TTC Total :
275,388€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 089,983 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 7,500 | 1,161 | 8,708 |
| Navets longs | kg | 5,000 | 3,745 | 18,725 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 2,500 | 1,178 | 2,945 |
| Petits pois congelés | kg | 2,500 | 1,586 | 3,965 |
| Mayonnaise | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 25,000 | 8,231 | 0,000 |
| Moutarde | kg | 0,250 | 3,154 | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 3,750 | 3,361 | 0,000 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,063 | 1,473 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Laitue | Pièce | 6,250 | 1,161 | 7,256 |
| Tomates garniture | kg | 3,750 | 2,585 | 9,694 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 25,000 | 0,158 | 3,950 |
| Assaisonnement | ||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,063 | 0,689 | 0,043 |
| Poivre moulu gris | kg | 0,063 | 9,846 | 0,615 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,063 | 3,645 | 0,228 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1.1 | Base Eplucher et laver les légumes. Tailler les légumes en macédoine. Cuire à l'anglaise séparement.
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| 1.2 | Mayonnaise Réaliser une mayonnaise et réserver |
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| 1.3 | Décor Cuire les oeufs durs. Monder les tomates. Laver la salade. Découper les haricots verts en tronçons. Lier tous les légumes avec la mayonnaise. |
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| 1.4 | Dresser. |
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