Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
265,691 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
57 322,866 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Habiller, Fileter un Poisson Plat | ||||
| Limandes | pieces | 0,000 | 16,827 | 0,000 |
| Soles filets (0,5 kg) | piéces | 0,000 | 12,997 | 0,000 |
| Habiller, fileter un poisson rond | ||||
| Merlans | kg | 0,000 | 7,200 | 0,000 |
| Rougets barbet 200 g | piéces | 0,000 | 3,734 | 0,000 |
| Fumet Vin blanc | ||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| Poireaux | kg | 0,000 | 1,952 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,167 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,656 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Fumet Vin rouge | ||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,167 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,000 | 0,103 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| Farce Mouseline | ||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 3,091 | 0,000 |
| Blancs d'oeufs en briques | l | 0,000 | 4,505 | 0,000 |
| Pocher à court mouillement | ||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,167 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,656 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Velouté | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,950 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |