Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
2,585 €
Prix de revient TTC Total :
20,684€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 987,776 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Feuilletage congelé | plaque | 1,000 | 3,362 | 3,362 |
| Farine | kg | 0,040 | 0,950 | 0,038 |
| Crème d'amandes | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,635 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,158 | 0,000 |
| Amandes en poudre | kg | 0,050 | 9,948 | 0,000 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,001 | 4,555 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,010 | 0,950 | 0,038 |
| Beurre | kg | 0,050 | 9,107 | 0,000 |
| Rhum ambré Saint James | bouteille | 0,010 | 8,212 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Abricots frais | kg | 2,000 | 7,976 | 15,952 |
| Finition | ||||
| Sucre glace | kg | 0,010 | 4,378 | 0,044 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Base Abaisser et détailler le feuilletage. |
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| Garniture | |||
Détailler les abricots en deux. |
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Crème d'amandes Réaliser. |
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Montage et cuisson Disposer à la poche à douilles la crème d'amandes au centre du disque de feuilletage, recouvrir d'oreillons d'abricots et cuire au four. |
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A l'envoi, glacer au sucre glace. |
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