Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,203 €
Prix de revient TTC Total :
2,035€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
388,515 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pommes Granny | kg | 0,370 | 2,321 | 0,859 |
| Jus de pommes | bouteille | 0,300 | 3,218 | 0,965 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,635 | 0,082 |
| Glucose atomisé | kg | 0,030 | 3,139 | 0,094 |
| PULCO citron | bouteille | 0,010 | 3,481 | 0,035 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Base : Laver les pommes, ne pas éplucher, évider. Emincer finement, Mélanger dans une plaque avec le jus de citron, les répartir dans le bol à Paco. Porter rapidement à ébullition le jus de pomme, le sucre et le glucose. Laisser tièdir à couvert. Répartir le sirop sur les pommes, Laisser prendre en cellule de refroidissement rapide. Pacosser deux fois avant utilisation. |
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