Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,829 €
Prix de revient TTC Total :
6,634€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 476,767 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Sorbet | ||||
| Ecorces d'oranges confites | Kg | 0,150 | 24,959 | 3,744 |
| Citron | kg | 0,080 | 2,268 | 0,181 |
| Sucre en poudre | kg | 0,350 | 1,635 | 0,572 |
| Oranges (kg) | kg | 1,500 | 1,424 | 2,136 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Presser les oranges et le citron. Dans une russe, faire bouillir le sucre et les jus. Répartir en bol à paco, ajouter les écorces d'orange taillées en brunoise. Laisser prendre en cellule. Pacosser 2 fois avant l'envoi. |
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