Fiche technique de fabrication N°5609
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Canapés chauds
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Prix de revient TTC par unité :
0,548 €
Prix de revient TTC Total :
10,950€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 075,440 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Cromesqui | ||||
| Maroilles | Pièce | 1,250 | 2,270 | 2,838 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 7,500 | 0,158 | 1,185 |
| Chapelure | kg | 0,375 | 2,227 | 0,835 |
| Amandes effilées | kg | 0,125 | 11,197 | 1,400 |
| Piques Bambou | Boite | 0,125 | 4,296 | 0,537 |
| Noisettes en poudre | kg | 0,125 | 14,454 | 1,807 |
| Roquette | kg | 0,125 | 12,987 | 1,623 |
| Estragon | Botte | 0,625 | 1,161 | 0,726 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Cromesqui Passer au robot-coupe 0.750 kg de maroilles. Ajouter 4 à 5 œufs pour lier l'ensemble et obtenir un appareil assez ferme. Rectifier l'assaisonnement et adjoindre un peu d'estragon haché. Façonner en bouchons de 8 cm et paner à l'anglaise 2 fois, en ajoutant dans la mie de pain des amandes et noisettes hachées. Frire et piquer d'un pique en bois. |
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