Fiche technique de fabrication N°5594
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Oeufs
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Prix de revient TTC par unité :
5,792 €
Prix de revient TTC Total :
5,792€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 433,117 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Panier | ||||
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées | kg | 0,100 | 41,092 | 4,109 |
| Beurre | kg | 0,025 | 9,107 | 0,228 |
| Crème liquide | l | 0,050 | 3,091 | 0,155 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,013 | 14,773 | 0,185 |
| Poireaux | kg | 0,125 | 1,952 | 0,244 |
| Persil plat | bottes | 0,063 | 1,266 | 0,079 |
| Cerfeuil | Botte | 0,063 | 1,161 | 0,073 |
| Carottes | kg | 0,050 | 1,161 | 0,058 |
| Courgettes | kg | 0,050 | 2,427 | 0,121 |
| Tomates garniture | kg | 0,075 | 2,585 | 0,194 |
| Gros oignons | kg | 0,025 | 0,844 | 0,021 |
| Chapelure | kg | 0,038 | 2,227 | 0,084 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,025 | 1,135 | 0,028 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,013 | 1,087 | 0,014 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,025 | 2,656 | 0,066 |
| Cidre brut | bouteille | 0,025 | 2,004 | 0,050 |
| Feuilletage congelé | plaque | 0,025 | 3,362 | 0,084 |
| Progression | Réa. | Sur. | |