Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
1,706 €
Prix de revient TTC Total :
13,645€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
924,571 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| BASE | ||||
| Beurre | kg | 0,050 | 9,107 | 0,455 |
| Fenouil bulbes | piéces | 5,000 | 2,638 | 13,190 |
| Sauce aigre douce aux agrumes | ||||
| Vinaigre de miel | litre | 0,100 | 1,440 | 0,000 |
| GRAND MARNIER rouge | bouteille | 0,060 | 21,144 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,100 | 7,533 | 0,753 |
| Beurre | kg | 0,060 | 9,107 | 0,000 |
| Jus de canard | l | 1,000 | 15,241 | 0,000 |
| Ecrasée de topinambours aux noisettes | ||||
| Céleri rave | kg | 1,000 | 2,638 | 2,638 |
| Huile de noisettes | l | 0,040 | 10,302 | 0,412 |
| Topinambour | kg | 2,000 | 3,693 | 7,386 |
| Beurre | kg | 0,100 | 9,107 | 0,911 |
| Végétaux | ||||
| Panais | kg | 1,000 | 2,638 | 2,638 |
| Carotte fane multicolore taille standard | botte | 2,000 | 2,638 | 5,276 |
| Beurre | kg | 0,100 | 9,107 | 0,911 |
| Finition | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,500 | 1,161 | 0,581 |
| Noisettes entières | kg | 0,100 | 12,101 | 1,210 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | BASE Parer et laver les fenouils. Emincer finement.
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| 2 | CUISSON Etuver les fenouils. Assaisonner. |
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| 3 | DRESSER |
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