Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
62,790 €
Prix de revient TTC Total :
62,790€
Produit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
35 147,723 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Tomates cocktail au thon | ||||
| Thon au naturel | Poche | 1,000 | 7,849 | 7,849 |
| Citrons (kg) | kg | 0,150 | 2,268 | 0,340 |
| Tomate Cerise Jaune | bqte | 1,000 | 1,583 | 1,583 |
| Tomates cerise | kg | 1,000 | 5,275 | 5,275 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,158 | 0,158 |
| Courgettes méditerrannéennes | ||||
| Cabillaud Dos | piéces | 1,000 | 25,257 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 1,000 | 2,427 | 0,000 |
| Lait | L | 2,000 | 0,802 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,158 | 0,158 |
| Gros oignons | kg | 0,050 | 0,844 | 0,000 |
| Roulades de volailles | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,158 | 0,316 |
| Gros oignons | kg | 0,050 | 0,844 | 0,042 |
| Crème liquide | l | 1,000 | 3,091 | 3,091 |
| Suprême de poulet | piéces | 2,000 | 3,496 | 6,992 |
| Tomates garniture | kg | 1,000 | 2,585 | 2,585 |
| Echalotes | kg | 0,100 | 2,532 | 0,253 |
| Clafoutis de légumes | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,158 | 0,158 |
| Carottes | kg | 0,200 | 1,161 | 0,232 |
| Céleri branche | kg | 0,200 | 1,899 | 0,380 |
| Poivrons rouges | kg | 0,200 | 3,429 | 0,686 |
| Polenta italienne | ||||
| Polenta | kg | 0,060 | 2,284 | 0,137 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,030 | 14,773 | 0,443 |
| Pommes Dauphine | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,158 | 0,158 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,250 | 0,971 | 0,243 |
| Beurre | kg | 0,050 | 9,107 | 0,455 |
| Beurre | kg | 0,050 | 9,107 | 0,455 |
| Pommes Duchesse | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,158 | 0,158 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,250 | 0,971 | 0,243 |
| Beurre | kg | 0,050 | 9,107 | 0,455 |
| Beurre | kg | 0,050 | 9,107 | 0,455 |
| Progression | Réa. | Sur. | |