Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
1,332 €
Prix de revient TTC Total :
21,307€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
222,286 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| asperges | ||||
| Asperges blanches | kg | 1,000 | 10,023 | 10,023 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,001 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,002 | 0,689 | 0,001 |
| Beurre | kg | 0,040 | 9,107 | 0,364 |
| Mange-tout | ||||
| Mange-tout | kg | 0,500 | 21,100 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,001 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,002 | 0,689 | 0,001 |
| Beurre | kg | 0,040 | 9,107 | 0,364 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Asperges |
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Eplucher les asperges. Confectionner des bottes. Les cuire à l'anglaise. |
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| 2 | Mange-tout |
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Equeuter les mange-tout et les laver. Cuire à l'anglaise
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| 3 | Finition Découper les asperges en 3. Sauterr au beurre les asperges et les mange-tout. Assaisonner. |
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