Fiche technique de fabrication N°55
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,785 €
Prix de revient TTC Total :
36,207€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 696,097 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,325 | 1,635 | 0,531 |
| KIRSCH | bouteille | 0,260 | 18,829 | 4,896 |
| Griottes à l'alcool | bocal | 1,300 | 12,457 | 16,194 |
| PORTO rouge | bouteille | 0,130 | 9,662 | 1,256 |
| Glace vanille2.4l | bac | 1,300 | 10,254 | 13,330 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 2 | Réduire et ajouter les cerises | 00:05:00 |
|
| 3 | Ajouter les cerises, flamber au kirsch | 00:05:00 |
|
| 4 | Dresser sur assiette avec glace vanille | 00:05:00 |