Fiche technique de fabrication N°5489
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : Salades
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Prix de revient TTC par unité :
9,525 €
Prix de revient TTC Total :
9,525€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 309,277 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Echalotes | kg | 0,005 | 2,532 | 0,013 |
| Avocats | Pièce | 0,500 | 1,319 | 0,660 |
| PULCO citron | bouteille | 0,500 | 3,481 | 1,741 |
| Crevettes roses cuites | kg | 0,050 | 27,694 | 1,385 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,500 | 0,334 | 0,167 |
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 0,250 | 0,341 | 0,085 |
| Pamplemousses | Pièce | 0,250 | 0,738 | 0,185 |
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 0,250 | 21,088 | 5,272 |
| Crème liquide | l | 0,006 | 3,091 | 0,019 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Mixer l'avocat citronné |
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| 2 | coller le jus d'orange et verser dans les verrines |
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| 3 | monter une crème fouettée |
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| 4 | alleger la mousse d'avocats avec un tiers de la crème fouéttée saler poivrer |
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| 5 | Monter la verrine et terminer par une crème fouéttée parfumée orange et décorer |
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