Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
1,771 €
Prix de revient TTC Total :
14,172€
Produit allergène : Gluten, Oeuf, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 467,069 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 4,000 | 2,050 | 8,200 |
| Crème de Boursin | ||||
| Crème liquide | l | 0,200 | 3,091 | 0,000 |
| Boursin | pot | 0,500 | 9,094 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Saumon fumé tranché | kg | 0,120 | 6,087 | 0,730 |
| Fintion | ||||
| Oeufs de lump noirs 100g | kg | 0,004 | 4,167 | 0,017 |
| Aneth | Botte | 0,050 | 1,188 | 0,059 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base |
|
|
Détailler des carrés de pain de mie et les faire toaster. |
|
||
| 2 | Crème de Boursin |
|
|
Monter une crème fouettée. Mélanger le boursin avec un fouet et incorporer délicatement la créme fouettée. Réserver au frais |
|
||
| 3 | Garniture |
|
|
Détailler des tranches de saumon fumé. |
|
||
| 4 | Montage et finition |
|
|
Faire une rosace avec la crème de boursin et une poche à douille sur le pain de mie. Disposer une lamelle autour de la rosace. Terminer avec un peu d'oeufs de lump et un brin d'aneth. |
|