Fiche technique de fabrication N°5484
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Cabillaud
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
5,225 €
Prix de revient TTC Total :
104,491€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 356,600 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| cabillaud | ||||
| Pavés de cabillaud | kg | 3,000 | 16,827 | 50,481 |
| Beurre | kg | 0,250 | 9,107 | 2,277 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,100 | 5,275 | 0,528 |
| Huile d'olives | l | 0,250 | 4,937 | 1,234 |
| crumble | ||||
| Beurre | kg | 0,250 | 9,107 | 2,277 |
| Poires passe crassane | kg | 0,400 | 2,595 | 0,000 |
| Noisettes entières | kg | 0,250 | 12,101 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,250 | 0,950 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 1,635 | 0,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 2,500 | 1,266 | 0,000 |
| emulsion | ||||
| Crème liquide | l | 0,500 | 3,091 | 1,546 |
| Lait de Coco | Boite 1/4 | 5,000 | 5,706 | 28,530 |
| Patate douce | kg | 3,000 | 3,165 | 9,495 |
| Huile de noisettes | 1/2 l | 0,025 | 9,994 | 0,250 |
| Progression | Réa. | Sur. | |