Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
4,545 €
Prix de revient TTC Total :
4,545€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
844,135 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Gros oignons | kg | 0,025 | 0,844 | 0,021 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,125 | 1,161 | 0,145 |
| Huile d'arachide | l | 0,006 | 3,361 | 0,021 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 | 8,992 | 0,001 |
| Coq | piéces | 0,188 | 21,329 | 3,999 |
| Tomates pelées | 4/4 | 0,125 | 2,167 | 0,271 |
| Gingembre | kg | 0,002 | 5,803 | 0,011 |
| Curcuma | kg | 0,001 | 4,737 | 0,005 |
| Ail | kg | 0,003 | 5,803 | 0,015 |
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,025 | 2,268 | 0,057 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
Découper le coq en 16 morceaux. Assaisonner |
|||
| Saisir les morceaux à l'huile chaude. Ajouter les oignons émincés et les faire blondir doucement. Ajouter le curcuma, l'ail et le gingembre haché. Laisser mijoter quelques minutes. | |||
| Ajouter la tomate pelée et concassée et le BG. | |||
Laisser cuire pendant 3 heures environ sur feu doux ou au four à couvert. |
|||
Décanter ,Passer la sauce au chinois. Rectifier la sauce ( assaisonnement et liaison) et replacer les morceaux dedans. Laisser mijoter. |
|||
| Conserver au chaud |