Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,522 €
Prix de revient TTC Total :
4,178€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 074,028 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,158 | 0,316 |
| Sucre en poudre | kg | 0,080 | 1,635 | 0,131 |
| Beurre | kg | 0,075 | 9,107 | 0,683 |
| Couverture noire | kg | 0,120 | 15,012 | 1,801 |
| Farine T 55 | kg | 0,020 | 1,772 | 0,035 |
| Noisettes entières | kg | 0,016 | 12,101 | 0,194 |
| Cerneaux de noix | kg | 0,016 | 10,184 | 0,163 |
| Pistaches (entière) | kg | 0,020 | 42,755 | 0,855 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Concasser les fruits secs |
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Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et les fruits secs, mélanger. |
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Fondre au bain marie couverture et beurre. ajouter au mélange précédent. |
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Cuire au four 170°. |
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