Fiche technique de fabrication N°5390
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Poulet
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Prix de revient TTC par unité :
14,130 €
Prix de revient TTC Total :
113,038€
Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 047,909 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Poulet | ||||
| Poulet effilé de 1,2 kg | Pièce | 2,000 | 23,843 | 47,686 |
| Farine | kg | 0,320 | 0,950 | 0,304 |
| Echalotes | kg | 0,080 | 2,532 | 0,203 |
| COGNAC vs | bouteille | 0,040 | 17,596 | 0,704 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,040 | 2,656 | 0,106 |
| Fond de veau brun lié | kg | 1,200 | 10,352 | 12,422 |
| Farine | kg | 0,320 | 0,950 | 0,304 |
| Ecrevisses | ||||
| Ecrevisses | kg | 1,600 | 30,542 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,080 | 2,532 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,120 | 1,161 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,120 | 0,844 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,040 | 2,656 | 0,000 |
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,020 | 2,268 | 0,000 |
| Fumet de crustacés | Boite | 0,004 | 34,590 | 0,000 |
| COGNAC vs | bouteille | 0,040 | 17,596 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,020 | 1,161 | 0,000 |
| Sauce | ||||
| Farine | kg | 0,224 | 0,950 | 0,213 |
| Farine | kg | 0,224 | 0,950 | 0,213 |
| Beurre | kg | 0,056 | 9,107 | 0,510 |
| Dressage et finition | ||||
| Estragon | Botte | 0,020 | 1,161 | 0,023 |
| Cerfeuil | Botte | 0,020 | 1,161 | 0,023 |
| Progression | Réa. | Sur. | |