Fiche technique de fabrication N°5372
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
10,074 €
Prix de revient TTC Total :
80,594€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 701,041 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Filet de sole | ||||
| Soles filets (0,5 kg) | piéces | 4,000 | 12,997 | 51,988 |
| Filet de julienne | kg | 0,200 | 13,071 | 2,614 |
| Brisure de truffe | kg | 0,004 | 19,800 | 0,079 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 | 4,279 | 8,558 |
| Crème liquide | l | 0,200 | 3,091 | 0,618 |
| Spaghetti de légumes | ||||
| Courge spaghetti | kg | 0,200 | 1,540 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,200 | 1,161 | 0,000 |
| Huile d'argan | L | 0,100 | 18,093 | 0,000 |
| Polenta | ||||
| Polenta | kg | 0,400 | 2,284 | 0,914 |
| Persil plat | bottes | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Lait | L | 1,000 | 0,802 | 0,802 |
| Beurre blanc | ||||
| Beurre | kg | 0,500 | 9,107 | 4,554 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,300 | 2,656 | 0,797 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,200 | 1,372 | 0,274 |
| Echalotes | kg | 0,100 | 2,532 | 0,253 |
| Décors | ||||
| Scorsonère | kg | 0,200 | 4,959 | 0,992 |
| Citron | kg | 2,000 | 2,268 | 4,536 |
| Progression | Réa. | Sur. | |