Fiche technique de fabrication N°5363
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,054 €
Prix de revient TTC Total :
41,078€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
496,236 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| St jacques | ||||
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées | kg | 0,750 | 41,092 | 30,819 |
| Lait | L | 0,250 | 0,802 | 0,201 |
| Huile d'olives | l | 0,125 | 4,937 | 0,617 |
| Croute de chorizo | ||||
| Chorizo | kg | 0,150 | 21,628 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,125 | 9,107 | 0,000 |
| Fondue poireaux | ||||
| Beurre | kg | 0,175 | 9,107 | 1,594 |
| Poireaux | kg | 0,750 | 1,952 | 1,464 |
| Crème liquide | l | 0,500 | 3,091 | 1,546 |
| Décors | ||||
| Beurre | kg | 0,050 | 9,107 | 0,455 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,500 | 1,135 | 0,568 |
| Progression | Réa. | Sur. | |