Fiche technique de fabrication N°5361
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Petits fours secs
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Prix de revient TTC par unité :
2,462 €
Prix de revient TTC Total :
73,848€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 015,647 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Biscuit dacquoise coco | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,033 | 0,936 | 0,031 |
| Amandes en poudre | kg | 0,040 | 9,948 | 0,398 |
| Noix de coco râpée | kg | 0,045 | 6,026 | 0,271 |
| Sucre glace | kg | 0,090 | 4,378 | 0,394 |
| Oeufs (blanc) | kg | 0,100 | 2,553 | 0,255 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Tamiser ensemble, la farine, le sucre et la poudre d'amandes | 00:05:00 |
|
| 2 | Monter les blancs en neige | 00:05:00 |
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| 3 | Mélanger délicatement les blancs avec la farine, sucre amandes et la vanille | ||
| Moulage et cuisson | |||
| 4 | Verser dans un cercle sur papier sulfurisé beurré | 00:05:00 |
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| 5 | Cuire au four à 170° C | 00:25:00 |