Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,656 €
Prix de revient TTC Total :
2,624€
Produit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 131,231 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Poireaux | kg | 0,400 | 1,952 | 0,781 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,600 | 0,971 | 0,583 |
| Beurre | kg | 0,040 | 9,107 | 0,364 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,002 | 0,689 | 0,001 |
| Garniture | ||||
| Carottes | kg | 0,080 | 1,161 | 0,000 |
| Céleri branche | kg | 0,020 | 1,899 | 0,000 |
| Navets ronds | kg | 0,060 | 2,638 | 0,000 |
| Poireaux | kg | 0,080 | 1,952 | 0,781 |
| Beurre | kg | 0,010 | 9,107 | 0,364 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,200 | 1,161 | 0,232 |
| Crème liquide | l | 0,040 | 3,091 | 0,124 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,001 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
Réaliser un potage Parmentier |
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| Garniture | |||
Tailler les légumes en julienne, étuver au beurre. |
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| Finition | |||
Passer le potage au moulin à légumes, crémer et rectifier l'assaisonnement, ajouter la garniture. |
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| Dressage | |||
En soupière, pluches de cerfeuil au départ |