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Fiche technique de fabrication N°

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Prix de revient TTC par unité : 7,292 €
Prix de revient TTC Total : 72,917€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 823,350 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Merlan
Filets de merlan kg 0,500 14,717 7,359
Coques kg 0,600 10,286 6,172
Aneth Botte 0,125 1,188 0,149
Echalotes kg 0,080 2,532 0,203
Beurre kg 0,040 9,107 0,364
Filet de lieu, gratin de poireaux
Fumet de poisson l 0,100 11,584 0,000
Filets de lieu Kg 1,400 11,078 0,000
Poireaux kg 1,800 1,952 1,952
Râble de Lapin piéces 2,500 12,449 0,000
Bouquet garni Pièce 2,500 1,161 0,000
Gros oignons kg 0,400 0,844 0,000
Beurre kg 0,080 9,107 0,000
Farine kg 0,080 0,950 0,000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,500 2,656 0,000
Biscuit roulé vanille
MAÏZENA Boite 0,200 5,551 1,110
Beurre kg 0,150 9,107 1,366
sauce
Crème liquide l 0,200 3,091 0,000
Aneth Botte 0,125 1,188 0,149
Fumet de poisson (PAI) litre 0,200 1,087 0,000
Cidre brut bouteille 0,250 2,004 0,000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,050 2,656 0,000
Beurre kg 0,040 9,107 0,364
Biscuit roulé vanille
Sucre en poudre kg 1,100 1,635 1,799
Couverture noire kg 0,300 15,012 4,504
Farine kg 0,500 0,950 0,475
Oeufs (entiers) Pièce 20,000 0,158 3,160
Garnitures
Crème liquide l 0,200 3,091 0,618
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,158 0,158
Poireaux kg 0,500 1,952 0,976
Pommes de terre Bintje kg 0,750 0,971 0,728
Amandes effilées kg 0,020 11,197 0,224
Beurre kg 0,050 9,107 0,455
Finition
Beurre kg 0,020 9,107 0,182
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation