Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
1,316 €
Prix de revient TTC Total :
105,276€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 871,695 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Insert orange | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,080 | 0,936 | 0,075 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 3,000 | 45,315 | 135,945 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,280 | 3,429 | 0,960 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 8,231 | 16,462 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 | 0,334 | 0,334 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Cuisson | ||
Cuire à grand mouillement les tagliatelles. |
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Sauce |
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Suer à l'huile d'olive l'ail émincé finement. Ajouter la tomate et les piments oiseaux. Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce nappante |
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Ajouter le basilic émincé en fin de cuisson et rectifier l'assaisonnement.
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Mélanger délicatement les tagliatelles avec la sauce. Dresser sur plat ou sur assiette et saupoudrer de parmesan râpé. |