Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
1,086 €
Prix de revient TTC Total :
8,690€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 258,818 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Cuisses de lièvre | kg | 1,280 | 8,651 | 11,073 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
Réaliser un appareil à crêpe. |
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Cuire les crêpes. |
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| Garniture Normande | |||
Laver, éplucher et citronner les poires. |
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| Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. | 00:10:00 |
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| Caramel | |||
Réaliser un caramel et le décuire avec la crème. Passer au chinois et laisser refroidir en cellule. |
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| Montage | |||
| Garnir les aumônières. | 00:20:00 |
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| Dressage | |||
Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel. |