Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
19,008 €
Prix de revient TTC Total :
456,187€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
915,364 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Magret | ||||
| Magrets de canard | piéces | 15,000 | 6,175 | 92,625 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Mélanger le lait et la crème et apporter à 100°C avec la vanille. |
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| 2 | Blanchir les jaunes et le sucre, et verser dessus le lait et la crème chaude. | ||
| 3 | Bien gratter les gousses de vanille afin de récupérer le maximum de parfums | 00:05:00 |
|
| 4 | Verser l'appareil dans de petits plats à four et cuire à four très doux (90°) pendant 1 heure | 00:05:00 |
|
| Finition | |||
| 5 | Saupoudrer de cassonade, et caraméliser à la salamandre ou au chalumeau ou avec un fer |