Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
2,214 €
Prix de revient TTC Total :
8,857€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 424,193 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Gros oignons | kg | 0,040 | 0,844 | 0,034 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,500 | 1,161 | 0,581 |
| Beurre | kg | 0,040 | 9,107 | 0,364 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,692 | 0,002 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,400 | 15,296 | 6,118 |
| Epeautre | kg | 0,200 | 7,300 | 1,460 |
| Marinade | ||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,005 | 1,161 | 0,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 2,268 | 0,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,200 | 2,010 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 9,107 | 0,364 |
| Estragon | Botte | 0,100 | 1,161 | 0,000 |
| Beurre blanc | ||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 2,532 | 0,253 |
| Beurre | kg | 0,500 | 9,107 | 4,554 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| MUSCADET SEVRE ET MAINE - Domaine La Pinardière | bouteille | 0,250 | 4,020 | 1,005 |
| Décor | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,300 | 2,268 | 0,680 |
| Persil plat | bottes | 0,050 | 1,266 | 0,063 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Hacher les oignons | 00:10:00 |
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| 2 | Préparer le bouquet garni | 00:05:00 |
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| 3 | Cuire l'épeautre à court mouillement | 00:10:00 |
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| 4 | Égrener en fin de cuisson | 00:05:00 |
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| 5 | Finition |
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Hacher l'estragon et l'ajouter à l'épeautre. |
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