Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,243 €
Prix de revient TTC Total :
0,974€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 045,145 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Cuisses poulet surgelées | Boite de 5 Kg | 0,100 | 11,974 | 1,197 |
| Huile d'olives | l | 0,025 | 4,937 | 0,123 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 8,992 | 0,009 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Crépine | kg | 0,250 | 4,115 | 1,029 |
| Décor | ||||
| Persil plat | bottes | 0,012 | 1,266 | 0,000 |
| Fonds blanc de volaille | ||||
| Gros oignons | kg | 0,100 | 0,844 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,025 | 5,803 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,100 | 1,161 | 0,000 |
| Céleri branche | kg | 0,050 | 1,899 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,125 | 1,161 | 0,000 |
| Poivre noir en grain | kg | 0,001 | 7,273 | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 8,992 | 0,009 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| COGNAC *** | Bouteille | 0,025 | 19,015 | 0,000 |
| Farce américaine | ||||
| Gros oignons | kg | 0,025 | 0,844 | 0,021 |
| Echalotes | kg | 0,020 | 2,532 | 0,051 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,005 | 1,161 | 0,006 |
| Pain de mie (0,5 kg) | Pièce | 0,500 | 1,850 | 0,925 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,150 | 13,715 | 2,057 |
| Sauce crème | ||||
| Gros oignons | kg | 0,020 | 0,844 | 0,017 |
| Beurre | kg | 0,018 | 9,107 | 0,159 |
| Farine | kg | 0,018 | 0,950 | 0,017 |
| Crème liquide | l | 0,100 | 3,091 | 0,309 |
| Echalotes | kg | 0,025 | 2,532 | 0,063 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 8,992 | 0,009 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Quelques champignons | ||||
| Céleri branche | kg | 0,200 | 1,899 | 0,380 |
| Huile d'olives | l | 0,025 | 4,937 | 0,123 |
| Beurre | kg | 0,015 | 9,107 | 0,137 |
| Ciboulette | Botte | 0,125 | 1,055 | 0,132 |
| Pleurotes | kg | 0,250 | 10,023 | 2,506 |
| Pomme Darphin | ||||
| Huile d'olives | l | 0,025 | 4,937 | 0,123 |
| Beurre | kg | 0,015 | 9,107 | 0,137 |
| Céleri rave | kg | 0,150 | 2,638 | 0,396 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,500 | 0,971 | 0,486 |
| Ciboulette | Botte | 0,125 | 1,055 | 0,132 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Éplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
|
| 4 | Tailler les pomme de terre à la mandoline en fine julienne: surtout ne pas les laver ! | 00:10:00 |
|
| 5 | Rapidement, mettre la moitié des pommes de terre dans une poêle très, très chaude avec de l'huile. | 00:10:00 |
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| 6 | Bien tapisser le fond de la poêle et ajouter les échalotes. | 00:05:00 |
|
| 7 | Recouvrir avec l'autre moitié de pommes de terre, assaisonner. | 00:05:00 |
|
| 8 | Les pommes de terre forment une galette, la retourner en la faisant sauter comme une crêpe. | 00:05:00 |
|
| 10 | Une fois cuit détailler les parts avec un emporte pièce et dresser sur plat ou sur assiette avec persil haché en décor | 00:05:00 |