Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
11,250 €
Prix de revient TTC Total :
56,250€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
941,625 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Appareil | ||||
| Lait | L | 1,719 | 0,802 | 1,378 |
| Lait | L | 1,719 | 0,802 | 1,378 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,003 | 109,129 | 0,341 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,250 | 8,231 | 51,444 |
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 1,635 | 0,204 |
| Lait | L | 0,469 | 0,802 | 1,378 |
| Lait | L | 0,469 | 0,802 | 1,378 |
| Lait | L | 0,469 | 0,802 | 0,376 |
| Lait | L | 0,469 | 0,802 | 0,376 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Appareil | |||
| 1 | Blanchir jaunes d'oeufs et sucre | 00:05:00 |
|
| 2 | Ajouter le lait bouillant | 00:05:00 |
|
| 3 | Bien mélanger et écumer, parfumer | 00:05:00 |
|
| 4 | Remplir les ramequins | 00:05:00 |
|
| Cuisson | |||
| 5 | Cuire au bain-marie et au four | ||
| 6 | Refroidir et servir dans le ramequin de cuisson | 00:10:00 |