Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
4,843 €
Prix de revient TTC Total :
38,741€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 629,618 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Gâteaux secs | kg | 0,200 | 16,036 | 3,207 |
| Beurre | kg | 0,100 | 9,107 | 0,911 |
| Appareil | ||||
| Fromage de brebis | kg | 0,500 | 53,570 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,100 | 3,091 | 0,000 |
| Roquefort | kg | 0,300 | 6,530 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,158 | 0,000 |
| Poires passe crassane | kg | 0,500 | 2,595 | 0,000 |
| Pulpe de poires | l | 0,100 | 7,332 | 0,000 |
| Cerneaux de noix | kg | 0,100 | 10,184 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Poires passe crassane | kg | 0,500 | 2,595 | 1,298 |
| Cerneaux de noix | kg | 0,050 | 10,184 | 0,509 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,635 | 0,082 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 301 | R??aliser la base du cheese-cake Mixer les crakers et le beurre. Garnir les cercles et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes. |
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| 302 | R??aliser l'appareil Mélanger le fromage frais, la crème, la pulpe de poires et le Roquefort. Assaisonner, ajouter les oeufs, les poires détaillées et les cerneaux de noix concassés. |
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| 303 | Cuire les cheese-cake Garnir les cercles avec l'appareil et cuire au four à 150°C pendant 35 minutes environ. Réserver au frais à +3°C. |
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| 304 | Caram??liser les poires Laver, éplucher et émincer les demi-poires. Sucrer et caraméliser au chalumeau. |
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| 305 | Dresser sur assiette. |
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