Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
2,476 €
Prix de revient TTC Total :
14,856€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 396,639 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Filet mignon de porc | kg | 0,750 | 12,133 | 9,100 |
| Ananas frais | Pièce | 0,750 | 1,583 | 1,187 |
| Jambon Blanc Cuit | kg | 0,300 | 11,786 | 3,536 |
| Miel | kg | 0,075 | 7,533 | 0,565 |
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,075 | 3,780 | 0,284 |
| Huile d'olives | l | 0,038 | 4,937 | 0,185 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 201 | Pr??parations pr??liminaires sales Parer et détailler les mignons de porc en cubes. Parer et détailler le jambon cuit en cubes. Parer et détailler l'ananas en cubes. |
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| 202 | R??aliser la marinade Réaliser la marinade avec les autres ingrédients. |
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| 203 | Monter les brochettes Monter les brochettes, les mettre à mariner au frais pendant 3 heures. |
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| 204 | Griller les brochettes |
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| 205 | Dresser sur assiette. |
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