Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
4,238 €
Prix de revient TTC Total :
16,953€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 815,859 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée sucrée | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 9,107 | 1,138 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,692 | 0,003 |
| Sucre en poudre | kg | 0,025 | 1,635 | 0,041 |
| Farine T 45 | kg | 0,250 | 0,670 | 0,168 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 8,231 | 8,231 |
| Eau | L | 0,050 | 0,279 | 0,014 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 301 | R??aliser le sorbet aux poires Cuire le sirop, refroidir. Mélanger avec le stabilisant. Ajouter la pulpe de poires et turbiner. |
00:20:00 |
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| 302 | R??aliser la p??te bris??e |
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| 303 | Abaisser la p??te bris??e Abaisser la pâte brisée et détailler les disques. |
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| 304 | Cuire le caramel Cuire le caramel à sec. Ajouter le beurre. Garnir les moules avec le caramel. |
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| 305 | Pr??parer les pommes Laver et éplucher les pommes. Détailler en quartiers. Garnir les tartelettes. Disposer le disque de pâte brisée. |
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| 306 | Cuire les tartelettes Cuire les tartelettes au four à 170°C. Démouler, servir tiède. |
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