Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,356 €
Prix de revient TTC Total :
2,845€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 321,278 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Gros oignons | kg | 0,200 | 0,844 | 0,169 |
| Tomates garniture | kg | 0,320 | 2,585 | 0,827 |
| Huile d'olives | l | 0,040 | 4,937 | 0,197 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 8,992 | 0,018 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,001 |
| Courgettes | kg | 0,300 | 2,427 | 0,728 |
| Sauge fraîche | Botte | 0,200 | 1,161 | 0,232 |
| Ail | kg | 0,008 | 5,803 | 0,046 |
| Tourage | ||||
| Beurre | kg | 0,225 | 9,107 | 0,091 |
| Décor et gratin | ||||
| Emmenthal | kg | 0,040 | 5,053 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,020 | 4,937 | 0,197 |
| Finition | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,225 | 1,635 | 0,368 |
| Pommes grenailles | ||||
| Pommes grenailles | kg | 0,320 | 1,952 | 0,625 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | R??aliser la p??te lev??e Diluer la levure dans l'eau tiède. Incorporer à la farine, au sel. Ajouter le beurre fondu. Laisser lever à couvert à température ambiante de 28°C. |
00:15:00 |
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| 2 | Tourer avec le beurre Incorporer le beurre au centre du pâton. Tourer, réserver au frais pendant 1 heure. |
00:05:00 |
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| 3 | Tourer avec le sucre semoule Incorporer le sucre semoule au centre du pâton. Tourer, réserver au frais pendant 1 heure. |
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| 4 | Mettre en moule Disposer des carrés de pâte repliés à chacun des coins dans un moule beurré. Laisser pousser à 28°C minimum. |
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| 5 | Cuire les kouing aman Cuire les kouing aman à 180°C. |
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00:40:00 |