Fiche technique de fabrication N°5198
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,263 €
Prix de revient TTC Total :
164,152€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
849,974 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Tomates confites | ||||
| Tomates grosses | Kg | 8,125 | 2,922 | 23,741 |
| Huile d'olives | l | 1,625 | 4,937 | 8,023 |
| Thym | Botte | 1,056 | 1,277 | 1,349 |
| Ail | kg | 0,813 | 5,803 | 4,715 |
| Baguettes | ||||
| Baguette | Pièce | 8,125 | 2,970 | 0,000 |
| Garnitures | ||||
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 65,000 | 5,217 | 339,105 |
| Ossau Iraty | kg | 4,063 | 22,600 | 91,813 |
| Décors | ||||
| Huile d'olives | l | 1,625 | 4,937 | 8,023 |
| Basilic | Botte | 2,031 | 1,161 | 2,358 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Tomates confites Monder les tomates Tailler en pétales Confire |
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| 2 | Baguette Tailler les tranches de baguettes en sifflet Toaster |
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| 3 | Garnitures Tailler l'ossau iraty en tranches fines Détailler le jambon Monter les pintxo
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