Fiche technique de fabrication N°5196
Catégorie : Amuse-bouches
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Prix de revient TTC par unité :
23,373 €
Prix de revient TTC Total :
186,986€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 037,467 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,060 | 9,107 | 0,546 |
| Crème liquide | l | 0,200 | 3,091 | 0,618 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,050 | 15,296 | 0,765 |
| Topinambour | kg | 1,400 | 3,693 | 5,170 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,005 | 4,555 | 0,023 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 0,158 | 0,948 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Gambas Décortiquer les gambas Sauter à l'envoi |
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| 2 | Risotto cr?¨meux Suer les échalotes Nacrer le riz Déglacer vin blanc, réduire Mouiller au fur et à mesure au fond de volaille Crèmer, assaisonner |
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| 3 | D??cor réaliser les chips de Basilic |
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