Fiche technique de fabrication N°5190
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
36,791 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, Oeuf, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 935,824 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pain perdu | ||||
| Brioche | kg | 0,000 | 3,950 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,802 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,158 | 0,000 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,000 | 4,555 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,635 | 0,000 |
| COGNAC vs | bouteille | 0,000 | 17,596 | 0,000 |
| Glace vanille | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,635 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 8,231 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 3,091 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 109,129 | 0,000 |
| Poires flambées | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,635 | 0,000 |
| Poires au sirop | Boite 4/4 | 0,000 | 3,176 | 0,000 |
| Citron | kg | 0,000 | 2,268 | 0,000 |
| COINTREAU | bouteille | 0,000 | 21,512 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,635 | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Glucose atomisé | kg | 0,000 | 3,139 | 0,000 |
| Framboises Barquette | bqte | 0,000 | 2,268 | 0,000 |
| Coulis de framboises | Bouteille | 0,000 | 6,024 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Pain perdu Détaillet la brioche à l'emporte pièce Battre les oeufs et le sucre Tremper successivement dans le lait vanillé et les oeufs battus Sauter au beurre et flamber |
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| 2 | Glace vanille Cuire une crème Anglaise Turbiner |
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| 3 | Poires flamb??es Tailler les poires en dés Sauter et flamber |
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| 4 | D??cors Réaliser les pluches de menthe réaliser les spirales de caramel
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