Fiche technique de fabrication N°5175
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Poulet
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Prix de revient TTC par unité :
4,224 €
Prix de revient TTC Total :
16,894€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 079,030 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 9,107 | 0,182 |
| Huile de tournesol | l | 0,020 | 2,010 | 0,040 |
| Poulet PAC de 1,2 kg | Pièce | 1,000 | 12,421 | 12,421 |
| Fond de poelage | ||||
| Carottes | kg | 0,067 | 1,161 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,067 | 1,161 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,020 | 9,107 | 0,182 |
| Fond de veau brun lié | kg | 0,010 | 10,352 | 0,000 |
| Tomates grappe | kg | 0,050 | 1,635 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,067 | 0,844 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,040 | 2,656 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,120 | 4,167 | 0,500 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,200 | 0,971 | 1,165 |
| Beurre | kg | 0,040 | 9,107 | 0,364 |
| Huile de tournesol | l | 0,020 | 2,010 | 0,040 |
| Sucre en poudre | kg | 0,002 | 1,635 | 0,003 |
| Petits oignons garniture | kg | 0,120 | 2,011 | 0,241 |
| Poitrine fumée | kg | 0,133 | 9,390 | 1,252 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Base Habiller les poulets. Brider en entrée. Poêler les poulets. |
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Fonds de poêlage Réaliser un fonds de poêlage. |
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Garniture Grand-mère Eplucher et laver les légumes. Escaloper les champignons, détailler la poitrine en lardons, tourner les pommes cocotte. Blanchir et rissoler les lardons. Rissoler les pommes cocotte. Sauter les champignons. Glacer à brun les petits oignons. |
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Dressage Dresser sur plat. |
00:05:00 |