Fiche technique de fabrication N°5168
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
4,127 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 295,106 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Oeuf mollet | ||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 0,000 | 0,127 | 0,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Noisettes en poudre | kg | 0,000 | 14,454 | 0,000 |
| Chapelure | kg | 0,000 | 2,227 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,950 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,158 | 0,000 |
| Huile de friture | Bidon de 10l | 0,000 | 37,716 | 0,000 |
| Pleurottes | ||||
| Pleurotes | kg | 0,000 | 10,023 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 3,361 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 3,091 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| Crème de parmesan | ||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 3,091 | 0,000 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,000 | 14,773 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Oeuf mollet Cuire les oeufs mollet 5 min dans eau vinaigrée Ecaler délicatement et paner à l'anglaise Frire au moment à 160°C |
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| 2 | Pleurottes Effilocher les pleurottes et ciseler echalotes Sauter les pleurottes Crémer légèrement |
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| 3 | Cr?¨me de Parmesan Porter la crème ébullition Ajouter le parmesan Mixer et rectifier |
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