Fiche technique de fabrication N°5154
Catégorie : Entrées chaudes
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Prix de revient TTC par unité :
3,709 €
Prix de revient TTC Total :
29,671€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 112,921 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Créme de patate douce | ||||
| Beurre | kg | 0,100 | 9,107 | 0,911 |
| Blanc de poireaux | kg | 0,200 | 1,867 | 0,373 |
| Patate douce | kg | 0,800 | 3,165 | 2,532 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 1,000 | 15,296 | 15,296 |
| Crème liquide | l | 0,300 | 3,091 | 0,927 |
| Echalotes | kg | 0,100 | 2,532 | 0,253 |
| Brochette de pétoncles | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,300 | 4,167 | 0,000 |
| Pétoncles | kg | 0,300 | 22,683 | 0,000 |
| Piques Bambou | Boite | 0,200 | 4,296 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,400 | 1,161 | 0,464 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Cr?¨me de Patates douces Suer au beurre les blancs de poireaux et les échalotes Mouiller avec 0.6L de fond blanc et porter à ébullition Ajouter les patates émincés Cuire à cvt, mixer et crémer |
||
| 2 | Brochettes Escaloper et sauter les champignons Sauter les pétoncles Monter les brochettes |