Fiche technique de fabrication N°5152
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
3,451 €
Prix de revient TTC Total :
27,605€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 046,215 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte sablée | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 9,107 | 1,138 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,158 | 0,158 |
| Farine | kg | 0,250 | 0,950 | 0,238 |
| Sucre glace | kg | 0,060 | 4,378 | 0,263 |
| Crème citron | ||||
| Beurre | kg | 0,100 | 9,107 | 1,138 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 0,158 | 0,158 |
| Poudre à crème | kg | 0,025 | 3,003 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 1,635 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,200 | 3,091 | 0,000 |
| PULCO citron | bouteille | 0,300 | 3,481 | 0,000 |
| Meringue | ||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 5,000 | 4,279 | 21,395 |
| Sucre en poudre | kg | 0,300 | 1,635 | 0,491 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | P??te sabl??e Crémer le beurre, le sucre et la vanille Ajouter les oeufs puis la farine Bouler. Fraiser si nécessaire Abaisser et foncer . Cuire à blanc |
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| 2 | Cr??me Citron Porter à ébullition le jus Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la poudre Délayer avec le jus et cuire comme pâtissière Incorporer la crème bouillante |
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| 3 | Meringue Monter la meringue Garnir les fonds de tarte de crème passion Dresser la meringue à la poche sur les tartes Colorer à la salamandre |
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