Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
10,634 €
Prix de revient TTC Total :
42,537€
Produit allergène : Arach, Gluten, Oeuf, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 224,438 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Tartare de saumon | ||||
| Dos de saumon | piéces | 2,000 | 15,814 | 31,628 |
| Echalotes | kg | 0,050 | 2,532 | 0,127 |
| Citron | kg | 0,500 | 2,268 | 1,134 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,500 | 5,275 | 2,638 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 4,937 | 0,494 |
| Tartare de concombre | ||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,500 | 1,372 | 0,000 |
| Aneth | Botte | 0,500 | 1,188 | 0,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,050 | 1,372 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,050 | 7,533 | 0,000 |
| Moutarde | kg | 0,020 | 3,154 | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,150 | 3,361 | 0,000 |
| Pousses de betterave | Kg | 0,100 | 3,640 | 0,000 |
| Fraicheur ananas | ||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,500 | 5,275 | 2,638 |
| Ananas frais | Pièce | 0,250 | 1,583 | 0,396 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,200 | 1,266 | 0,253 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,635 | 0,164 |
| Gingembre en poudre | Kg | 0,005 | 4,131 | 0,021 |
| Décor | ||||
| Pain de mie sans croûte tranché | Pièce | 0,200 | 1,950 | 0,390 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Tartare de saumon Tailler finement le saumon Réaliser le tartare de saumon |
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| Tartare de concombre Tailler le concombre en brunoise Assaisonner avec la vinaigrette au miel |
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| Fraicheur d'ananas Tailler l'ananas en fins bâtonnets Mariner avec le sucre, le citron vert et la menthe ciselée |
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| 4 | D??cor Toaster le pain de mie |