Fiche technique de fabrication N°5140
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
41,899 €
Prix de revient TTC Total :
167,598€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 851,001 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Appareil à Bavarois | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,635 | 0,164 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 109,129 | 109,129 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,100 | 0,380 | 0,038 |
| Pêches au sirop 4/4 | Boite 4/4 | 0,500 | 2,754 | 1,377 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,000 | 8,231 | 41,155 |
| Lait | L | 0,500 | 0,802 | 0,401 |
| Biscuits cuillère | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 1,635 | 0,164 |
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,500 | 20,062 | 0,000 |
| Eau | L | 0,250 | 0,279 | 0,000 |
| Citron | kg | 1,000 | 2,268 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,635 | 0,082 |
| Chocolat 55% | Tablette | 0,500 | 1,110 | 0,555 |
| Coulis de framboises | Bouteille | 0,250 | 6,024 | 1,506 |
| Crème liquide | l | 0,200 | 3,091 | 0,618 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 2 | Biscuit cuill?¨re Réaliser un sirop Puncher les biscuits |
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| 1 | Appareil ? Bavarois Monter crème fouettée et Tailler pêches Cuire crème Anglaise, coller et refroidir Incorporer crème fouettée à l'Anglaise Ajouter les pêches en dés
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| 3 | Montage Monter les charlottes |