Fiche technique de fabrication N°5139
Catégorie : Desserts
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Prix de revient TTC par unité :
41,588 €
Prix de revient TTC Total :
332,703€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 747,021 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Appareil à Bavarois | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 1,635 | 0,327 |
| Vanille gousses | Pièce | 2,000 | 109,129 | 218,258 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,200 | 0,380 | 0,076 |
| Poires au sirop | Boite 4/4 | 1,000 | 3,176 | 3,176 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 | 8,231 | 82,310 |
| Lait | L | 1,000 | 0,802 | 0,802 |
| Biscuits cuillère | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 1,635 | 0,327 |
| Biscuits à la cuillère | paquet | 1,000 | 20,062 | 0,000 |
| Eau | L | 0,500 | 0,279 | 0,000 |
| EAU DE VIE de poire | bouteille | 0,100 | 16,220 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,635 | 0,164 |
| Chocolat 55% | Tablette | 1,000 | 1,110 | 1,110 |
| Coulis de framboises | Bouteille | 0,500 | 6,024 | 3,012 |
| Crème liquide | l | 0,400 | 3,091 | 1,236 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Appareil ? Bavarois Monter crème fouettée et Tailler poires Cuire crème Anglaise, coller et refroidir Incorporer crème fouettée à l'Anglaise Ajouter les poires en dés
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| 2 | Biscuit cuill?¨re Réaliser un sirop parfumé à l'alcool de poires Puncher les biscuits |
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| 3 | Montage Monter les charlottes |