Fiche technique de fabrication N°5134
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,330 €
Prix de revient TTC Total :
18,639€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 342,428 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Saucisson sec | kg | 0,320 | 6,114 | 1,956 |
| Pâté en croûte | kg | 0,400 | 4,167 | 1,667 |
| Jambon à l'os | kg | 0,400 | 9,636 | 3,854 |
| Andouille de Guéméné | kg | 0,320 | 22,824 | 7,304 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,320 | 9,107 | 0,000 |
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,320 | 2,806 | 0,000 |
| Petits oignons au vinaigre | Bocal | 0,080 | 0,570 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme | 00:30:00 |
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| 2 | Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture | 00:10:00 |
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| 3 | Possibilité de couper devant le client | 00:20:00 |