Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
1,444 €
Prix de revient TTC Total :
28,879€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
780,687 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 1,000 | 1,161 | 1,161 |
| Champignons de paris | kg | 1,000 | 4,167 | 4,167 |
| Gros oignons | kg | 0,400 | 0,844 | 0,338 |
| Bouquet garni | Pièce | 2,000 | 1,161 | 2,322 |
| Huile d'olives | l | 0,500 | 4,937 | 2,469 |
| Coriandre graine | kg | 0,040 | 4,080 | 0,163 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,010 | 8,992 | 0,090 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,692 | 0,007 |
| Courgettes | kg | 1,000 | 2,427 | 2,427 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,750 | 2,656 | 1,992 |
| Poivre noir en grain | kg | 0,010 | 7,273 | 0,073 |
| Citron | kg | 4,000 | 2,268 | 9,072 |
| Décor | ||||
| Persil frisé | bottes | 0,050 | 1,266 | 0,000 |
| Citron | kg | 2,000 | 2,268 | 9,072 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Nettoyer et laver les légumes | 00:10:00 |
|
| 2 | Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes | 00:10:00 |
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| 3 | Marquer en cuisson | 00:05:00 |
|
| 4 | Cuire et refroidir | 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 5 | Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil | 00:05:00 |