Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
2,154 €
Prix de revient TTC Total :
8,615€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 606,831 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Gros oignons | kg | 0,100 | 0,844 | 0,084 |
| Tomates garniture | kg | 0,200 | 2,585 | 0,517 |
| Beurre | kg | 0,030 | 9,107 | 0,273 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 4,937 | 0,247 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 8,992 | 0,018 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,001 |
| Farine T 55 | kg | 0,030 | 1,772 | 0,053 |
| Cuisses de poulets | pieces | 4,000 | 1,575 | 6,300 |
| Chapelure | kg | 0,020 | 2,227 | 0,045 |
| Courgettes | kg | 0,200 | 2,427 | 0,485 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,040 | 14,773 | 0,591 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Progression | |||
| Laver et éplucher les légumes. | |||
| Emincer oignon, tomates et courgettes. | |||
| Etuver l'oignon, ajouter et saisir les cuisses de poulet ; mouiller à hauteur d'eau et mijoter 40 min. | |||
| Sauter les courgettes. | |||
| Réaliser l'appareil : beurre, farine, parmesan et chapelure. | |||
| Egoutter les cuisses, désosser et émietter les chairs, ajouter l'oignon et un peu de liquide de cuisson. | |||
| Montage et cuisson | |||
| Répartir les courgettes au fond du moule, ajouter le poulet, puis les tomates et terminer par l'appareil. | |||
| Cuire au four 15 min à 200°. |