Fiche technique de fabrication N°5108
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
5,765 €
Prix de revient TTC Total :
23,060€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 303,293 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Glace | ||||
| Glace chocolat 2.4l | bac | 1,000 | 19,897 | 19,897 |
| Cigarettes russes 240 p | Paquet | 0,040 | 13,441 | 0,538 |
| Chocolat | ||||
| Couverture noire | kg | 0,080 | 15,012 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,020 | 3,091 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,020 | 9,107 | 0,000 |
| Chantilly | ||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,020 | 4,555 | 0,091 |
| Sucre glace | kg | 0,020 | 4,378 | 0,088 |
| Crème liquide | l | 0,200 | 3,091 | 0,618 |
| Décor | ||||
| Vermicelles chocolat | kg | 0,040 | 9,590 | 0,384 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Glace | |||
| Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir. | |||
| Turbiner | |||
| Sauce chocolat | |||
| Réaliser une sauce au chocolat | |||
| Chantilly | |||
| Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille | |||
| Dressage | |||
| Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe) | |||
| Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat | |||
| Servir aussitôt | |||
| Glace | |||
| Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir. | |||
| Turbiner | |||
| Sauce chocolat | |||
| Réaliser une sauce au chocolat | |||
| Chantilly | |||
| Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille | |||
| Dressage | |||
| Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe) | |||
| Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat | |||
| Servir aussitôt |