Fiche technique de fabrication N°5107
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,748 €
Prix de revient TTC Total :
5,987€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
620,636 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Glace | ||||
| Glace café 2.4l | bac | 0,500 | 6,860 | 3,430 |
| Chantilly | ||||
| Sucre glace | kg | 0,100 | 4,378 | 0,438 |
| Crème liquide | l | 0,400 | 3,091 | 1,236 |
| Décor | ||||
| Grains de café décor | kg | 0,010 | 21,047 | 0,210 |
| Cigarettes russes 240 p | Paquet | 0,050 | 13,441 | 0,672 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Glace | |||
| 1 | Réaliser une crème anglaise, refroidir, parfumer | 00:15:00 |
|
| 2 | Turbiner | 00:10:00 |
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| Caf?? | |||
| 3 | Réaliser un café fort | 00:10:00 |
|
| Chantilly | |||
| 4 | Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille | 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 5 | Quenelles de glace au fond de la coupe | 00:05:00 |
|
| 6 | Café chaud sur la glace, décor chantilly et grain de café | ||
| 7 | Servir aussitôt |