Fiche technique de fabrication N°5089
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,471 €
Prix de revient TTC Total :
44,487€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 517,975 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,300 | 2,268 | 0,680 |
| Sucre en poudre | kg | 0,750 | 1,635 | 1,226 |
| COINTREAU | bouteille | 0,600 | 21,512 | 12,907 |
| Pêches au sirop 4/4 | Boite 4/4 | 4,500 | 2,754 | 12,393 |
| Glace | ||||
| Glace vanille2.4l | bac | 1,500 | 10,254 | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 1,500 | 1,266 | 1,899 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser | 00:10:00 |
|
| 2 | Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau | 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 3 | Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule | 00:05:00 |
|
| 4 | Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches |