Fiche technique de fabrication N°5086
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
5,114 €
Prix de revient TTC Total :
102,285€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 327,720 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Fruits | ||||
| Ananas frais | Pièce | 1,000 | 1,583 | 1,583 |
| Mangue | Pièce | 2,000 | 1,793 | 3,586 |
| Fruits de la passion | kg | 0,200 | 12,238 | 2,448 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Chantilly Mascarpone Monter la crème fouettée Incorporer la mascarpone
|
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| 2 | Coulis et fruits rouges | ||
| 3 | Biscuits Réaliser un sirop Imbiber les biscuits |
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| 4 | Montage Monter les tiramisu en verrine en alternant chantilly, biscuits et coulis et fruits rouges Terminer par une couche de chantilly mascarpone |
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| 5 | D??cor Réaliser les pluches de menthe |