Fiche technique de fabrication N°5079
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
28,760 €
Prix de revient TTC Total :
287,599€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 092,512 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Magret | ||||
| Magrets de canard | piéces | 15,000 | 6,175 | 92,625 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Coulant chocolat Fondre beurre et chocolat au bain marie Ajouter le sucre et les oeuf Incorporer farine Mouler et cuire à 200°C |
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| 2 | Glace vanille Cuire la crème anglaise Refroidir Turbiner |
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| 3 | D??cor Réaliser la sauce caramel Ouvrir physalis |